Eclairs pralinoise et son craquelin au chocolat

L’éclair revient tendance notamment avec l’apparition du craquelin à la place du glaçage. Je me suis donc laissé tenté et franchement c’est top et facile à faire :

CREME PATISSIERE :

3 jaunes d’ œufs
1/2 litre de lait
100gr de sucre
50g de farine
150g de pralinoise

Faire bouillir le lait et la pralinoise
Delayer au fouet les jaunes d’œufs et le sucre, puis quand c’est bien blanchi ajouter la farine et ensuite le lait bouillant .
Cuire alors sur le feu en remuant toujours au fouet et donner quelques bouillons à cette crème qui peut bouillir impunément car elle contient de la farine et qui doit bouillir pour épaissir.
La mettre au frais.

CRAQUELIN

40g de beurre demi-sel pommad
50g de cassonnade
50g de farine
1 cuillère à soupe de chocolat en poudre non sucré

Malaxez bien avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule.
Etalez très finement (2mm) la pâte entre deux papiers sulfurisés, détaillez des rectangles de la future taille des éclairs (environs 12 cm).
Réservez au congélateur le temps de faire la pâte à choux.

PATE A CHOUX :

1/4 de litre d’eau
100gr de beurre
2 morceaux de sucre
1 pincée de sel
125g de farine
4 œufs

Faire bouillir ensemble l’eau, le beurre ,sel et sucre .
Quand c’est bien bouillant retirer du feu et y verser tout à la fois la farine que l’on delaye à la spatule .
On doit avoir dans sa casserole une pâte epaisse ferme que l’on désseche 2 à 3 mn sur le feu en remuant pour ne pas laisser, attacher et à feu modéré .
Quand elle se detache de la spatule et paraît grasse ,la retirer et la mouiller en y mélangeant vigoureusement l’un après l’autre les 4 œufs entiers .

PREPARATION :

Former l’éclair avec la pâte à choux.
Placer les rectangles de craquelin sur le dessus
Faire chauffer le four à 170°C, le couper et enfourner 10 minutes
Rallumer à 170°C et poursuivre la cuisson environ 35 minutes.
Bourrer les éclairs avec la crème pâtissière

Desserts - 39

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