Cocotte Rigolote

Pour le « premier vrai Pâques » de notre fille Ysaure j’ai décidé de lui faire quelque chose de maison. Je le dis tout de suite je ne maîtrise pas les techniques de chocolatier mais m’a fille l’a tout de même dévorée 😉

Ce que j’ai toujours trouvé compliqué ce sont les courbes de tempérage du chocolat … Petit rappel :

Pour le chocolat noir :

Température de fonte : 50°C
Température de refroidissement : 29°C
Température d’utilisation : 31°C

Pour le chocolat au lait :

Température de fonte : 45°C
Température de refroidissement : 27°C
Température d’utilisation : 30°C

 

Ingrédients pour une poule :

  • 180g de chocolat noir
  • Environ 20g de pâte d’amande blanche
  • Quelques gouttes de colorant jaune et rouge

Préparation :

  1. Sur bain marie faire fondre 2/3 du chocolat noir à 50°C
  2. Hors du bain marie ajouter 1/3 du chocolat noir restant
  3. Mélanger et faire descendre la température à 29°C
  4. Faites réchauffer légèrement le chocolat jusqu’à 31°C et maintenir cette température tout le temps du travail du chocolat
  5. Remplir entièrement 2 demie-sphère (moule) de ce chocolat (corp de la pouce)
  6. Tapoter le moule pour chasser les bulles et retourner les moules sur la casseroles pour vider l’excédent
  7. Racler l’excédent
  8. Retourner les moules à l’envers sur le plan de travail et laisser cristalliser à température ambiance 10 minutes (idéalement 18°C)
  9. Remettre les moules à l’endroit et ébarder l’excédent
  10. Répéter une fois les étapes 5 à 9 (2ème couche de chocolt)
  11. Mettre 20 minute au frigot avant de démouler
  1. Pour les ailes et la queue, couler le chocolat directement sur du papier cuisson en l’étalent régulièrement
  2. Découper les formes à l’aide de gabarits dès que le chocolat comment à figer
  3. Mettre au frigot 20 minutes

Montage :

  1. Démouler tous les éléments en chocolat. Pour éviter les traces de doigts, manipuler avec du papier film
  2. Faire fondre légèrement sur le fond d’une casserole les bords des sphères pour les coller entres elles et former une sphère (penser à ajouter ce que vous souhaitez à l’intérieur)
  3. Déposer au fond d’une assiette une grosse goute de chocolat et y placer la sphère
  4. Coller les ailes et la queue avec un peu de chocolat fondu
  5. Colorer la pâte d’amande et la travailler de façon à former les éléments comme sur la photo
  6. Coller également la pâte d’amande avec du chocolat fondu

Astuce : j’ai travailler mon assiette directement dans mon frigot afin de coller plus vite

et voici le résulta :

IMG_7955 copy

L’idée originale de cette poule vient du Pâtissier Julien Merceron / vu sur le magazine « Fou de Pâtisserie »

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s