Escargots aux pépites de chocolat

Ce week end j’ai réalisé une recette qui combine deux préparation que j’adore réaliser : la pâte à brioche et la crème pâtissière. Voici la recette pour 24 de ces viennoiseries :

CREME PATISSIERE :

  • 2 jaunes d’ œufs
  • 1/4 litre de lait
  • 50gr de sucre
  • 25g de farine
  • un peu d’arôme vanille ou mieux une gousse de vanille

La préparation :

  • Faire bouillir le lait avce la vanille
  • Delayer au fouet les jaunes d’œufs et le sucre, puis quand c’est bien blanchi ajouter la farine et ensuite le lait bouillant .
  • Cuire alors sur le feu en remuant toujours au fouet et donner quelques bouillons à cette crème qui peut bouillir impunément car elle contient de la farine et qui doit bouillir pour épaissir.
  • La mettre au frais.

LA PATE A BRIOCHE :

  • 500 gr de farine T55
  • 25 cl de lait
  • 20 gr de levure fraiche de boulanger (ou 10gr de levure instantanée)
  • 1 oeuf
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de beurre doux
  • 10 gr de sel
  • du sucre en grains (moi j’avais que du sucre aromatisé mais ça marche aussi)

La préparation :

  • Tiédir le lait au micro-ondes de 30 sec (environ à 30°C mais pas au dessus car détruit les effets de la levure sinon).
  • Délayer la levure dans le lait tiédi et ajouter une pincée de sucre.
  • Mélanger la farine, le reste du sucre et le sel au robot.
  • Ajouter le mélange (lait / levure)
  • Ajouter un oeuf (non battu)
  • Réaliser le mélange au robot jusqu’à ce que la pâte ne colle quasiment plus (environ 8 minutes).
  • Ajouter le beurre petit à petit tout en pétrissant la pâte. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol du robot (jusqu’à 10 minutes). (ajouté éventuellement des pépites de chocolat ou pralines à ce moment)
  • Placer dans un four chauffé à 30/40° (mais arrêté) pendant 30 minutes recouvert d’un linge propre
  • Mettre au frigo et laisser reposer 3h minimum, recouvert d’un film étirable

LE MONTAGE :

  • 100g de pépites de chocolat
  • 1 oeuf pour la dorure
  • Etaler la pâte à brioche en un rectangle de 40×50 cm
  • Répartir la crème pâtissière sur ce rectangle
  • Répartir les pépites
  • Rouler du haut vers le bas en serrant le plus possible
  • Mettre 10 minutes au frais
  • Découper des tranches de 2cm d’épais et les placer sur une plaque avec papier sulfurisé
  • Laisser poser 30min à 30°C (four) ou 1h à température ambiante
  • Dorer avec l’oeuf battu et Cuire 15 minutes à 165°C

Voici le résultat :

escargot

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